企業もお店も優秀なリーダーには優秀な〇〇が必要！
組織・チームの仕組みづくりで、
もっと成長を加速化させたいと、
そうお考えの
事業主や経営者さまと共に
応援日報や研修・講習で売上
づくり、組織づくりをご支援する
日報コンサルタント、コーチの
髙津 満夫（コウヅ ミツオ）です。
日々「ビジネス・人間関係」が
上手くいく“コミュニケーション・
気づき”のブログを
お届けしています。
ご笑覧ください。
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今朝は6：00起床。
本日も応援日報への
お返事からオシゴト
スタートです。
で、
ちょっとゴロゴロとして
また作業したりです。
そんな感じで
ゆっくりした時間が流れる
日曜日です。
はい。
さて
作日は
クライアントさんとの面談、
そのまま食事へと。
で、アルコールでちょっと喉を
潤したいところを
グッとジュースで辛抱です。
その後、
夜には今月から再開となった
講習・研修クライアントさん。
３時間近くビッシリです！
ふうっ～って感じで終了でした。
■ちょっと残念な飲食店、、
先日、
クライアントさんといろんな
話をしてちょとほっこり含めて
軽～く食事へと。
いつも思うのですが
飲食店さんは、ほんとに学びには
もってこいでの場ですね。
二人とも自分の話しそっちのけで
そのお店の課題が目について、
ならんのです。
う～ん、何とかならんのかい！
って感じです。
・雰囲気良し、
・味良し
でも
・サービスというか
ホール対応が、残念なんです。
けっこうコレが、痛いんです。
マニュアル通り以下です。
これはクレームや文句より
僕ならこうアドバイスや支援を
するだろうなぁ～、と考えてました。
〇席への誘導
〇メニュー表の取扱い
〇ホールの担当や配置や
機能割り
こんな点です。
いろいろやり方が
あると思いますけど
例えば
沢山、席が空いている時間帯に
隣りにお客さんがいる席から
詰めていく。
昼間の食堂と違うんちゃうの？と。
ましてや
デートっぽい男女の席の
となりにボクたち男二人を、
なんで座らせますのん？
他が空いているのに？
そして、
ビニールパウチのメニューの上へ
違和感なくどんどん置かれていく、
テーブル上の料理。
ほんとに美味しそうに見えると思える？
どない？
■リーダーは課題にいつ気づくのか？
他にもあったんですけどね。
ここで
思ったのは
店長さんやリーダークラスの方は
このオペレーション上の課題が
見えてないんだろうなぁ？
と、いうことです。
そもそも
ボクたちもお店の方へは、
特に
何も言ってませんし、
アンケートとかも特に用意は
ありませんでしたから。
じゃあ
今度は店長さんの気持ちに
勝手になったとして、どうしたら
お客さんの声や本音が拾えるのか。
あるいは、
厨房やレジに居たとして、そういう
オペレーション上の課題や、
情報が得られるのか？
そう考えた時にフッと思ったのが
三つです。
一つは、
よくシェフが、
「本日のお料理はお口に会いますか？」
なんて、シーンをドラマや映画で見たコト
あるんですけど（実際は記憶にない）
その時にサービスのコトも聞いてくれたら
伝えたいなぁ。と。そない思いましやよ。
もう一つは
よくあるアンケートカードです。
でもこれ、出され方や書く
タイミングが難しいかな。と。
ビジネスやデートで相手を放って
アンケート書けへんしねぇ。
最後は
スタッフから→店長・チーフへの
ミニ日報とか、レポートですよね。
もちろん、それは話を聞けたり
目にしたりして初めて上位管理者へ
渡っていく情報です。
なので、
ちょっとした工夫や注意が
必要です。
■マネジメントが効いてくる
例えば
自他ともに何か気になったコトが
あれば報告する。そお報告内容が、
悪かったことだとしても犯人捜しは
しない。ようにします。
みんなのへの伝達事項として、
みんなのお手柄に
してあげげることとする。
良いコトは誉めます。
報酬も与えます。
但し、
報酬はお金ではなく最大の称賛と
賛辞です。
お金の報酬は、持続しません。
心からの喜びには
なり得ませんからね。
トーゼン、この三つで十分では
ありませんが大事なのは、
現場で起こっている出来事や情報が
店長や責任者の目や耳、へ届かないコト。
（知らなけれな改善はかなり遅れます）
むしろ
こういった「知らないという事実」が
ずっと続いていく事が怖いのです。
飲食店のマニュアルは、
カタチ通りのモノをつくるよりは、
自分たちの気づきを書き留める。
それを形作っていくような、
そんな積み上げ式のモノが
心がこもっていてイイと思います。
だいたい
作った瞬間から、風化していくのが
マニュアルやルールに組織ですからね(笑)
常に問題や課題は現場で起こっています。
これがしっかりと情報になって
対応できる仕組みに
しておきたいですね。
ある飲食店の
お話しからご紹介しました。
情報が責任者へ集まる仕組みを
しっかり意識して活用する。
そうすればビジネスやお店の成果は、
きっとスグに変化に表れてきますよ。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ではでは。
最後まで読んでくれはって
ありがとうございます！
みなさんとも
またお会いできるのを
楽しみにしています。
毎日、素晴らしい
「プラスのストロークを発信する
コミュニケーション」で、
もっと人生を豊かに!!
追記
人のふり見て我がふり、では
ある方と話していて話題に上ってたのが
この仕組み化、ということ。
ボタンを押すたびに同じモノが
しっかり出てくる、ちゅうコト。
その仕組み化が案外難しいね。と
話していました。
やはり優秀なリーダーの下には
優秀なマネージャーが必要ですね。
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