飲食店のサービスこう考えます - 日報コンサルタント大阪髙津満夫コウヅミツオのコミュニケーション「えてふえて」の日記

中小・零細企業の売上ＵＰや

組織・チームの仕組みづくりで、

もっと成長を加速化させたいと、

そうお考えの　

事業主や経営者さまと共に

応援日報や研修・講習で売上

づくり、組織づくりをご支援する

日報コンサルタント、コーチの

髙津満夫（コウヅミツオ）です。

日々「ビジネス・人間関係」が

上手くいく“コミュニケーション・

気づき”のブログを

お届けしています。

ご笑覧ください。

---------------------------

今朝は6：30起床。

本日も日報への応援
メッセ―ジから
スタートです。

昨日は気の合う仲間と
午後から忘年会でした。

35年来の同級生に

15年以上お世話になってる
大学＆R社共の大先輩。

そしていつもいろんな
アドバイスを下さるK社長。

このような面子でした。

高校生からの付き合いが
続く同級生にも

こんなに長く付き合って
もらえてて

ものすっごく嬉しいですし
感謝です。はい。

さて

ということで

ま昼間っから飲んでました。

福島駅近くから十三へと
場替えして２件サッと
ハシゴ酒してきました。

久々に酔っぱらってましたよ。

電車での記憶が
うろ覚えなんです。。。

それに幾つかの駅を
乗り過ごしていましたから

トホホです。

昨日は飲食店のお話しを
あれこれしていました。

飲食店って参入障壁が低い分、
長続きせずに撤退するお店が
多いといえる業界です。

以前に勤めていたグループで、
飲食チェーン本部を買収し

そのフランチャイズ店舗の
拡大も見てきました。

どんなビジネスや
店舗であっても

繁盛店になって収益を上げ、
沢山の人の幸福を作り出す
ためにどうするのか。

これをひたすら考えて

事業をやっている
わけですよね。

じゃあ誰をどう
幸せにするのか

どうやって幸せを
感じてもらうのか

具体的にどんなことを
やればいいのかなど。

意外と規準が
明確でなかったり、

決まっていなかったり
します。

小さくても仕事として
やるからには、

この規準やレベルが
お客さんへとしっかり
伝わってないともったいない。

お店を立ち上げる時の熱量や
メラメラと燃える様な思いが、

もともとは在った
はずなんですよね。

つまり

最初の思いや、そこから始めた
サービスや接客・接遇にマナー
それに基本トークなどなどが。

やはり

これらをしっかりと効果的に

活かすような、

トークとツールとリスト

これを常に
ピッカピカに磨いておかなきゃ
ならないわけです。

お料理だと

季節のメニューに加えて

新作メニュー

定番メニューのブラッシュアップ

サービス面は

あいさつやマナーのレベルと
その維持

そして「QSC」これは、
必須ですよね。

Quality（品質）
Service（サービス）
Cleanliness（クレンリネス/衛生）

中でも

接客トークが難しい。

何が難しいかというと

言ってる方が
飽きてくるわけですよ。

最初の感動や
オーッといった驚きが
薄れてきていますからね。

そうすると

段々、棒読みになったり
端折ってみたり。
言わなくなったりします。

こうなると

既存と新規の来店率にも
よりますが、

新規客からの二回目の

来店数(率)は、
明らかに低下します。

トークからのストーリーや
お話しが聞けないわけですから

ファーストフードと変わり映え
しないですもん。

更に新たな

アルバイトさんへの
教育が

中途半端になったりします。

だからオープン当時とその後の
サービスは明らかに質が
違ってきます。

トークも女性中心の
お客様に対するトークや

男性客に対して、

カップルに

ファミリー層でも
違ってくるのが

当然なんでは
ないでしょうか？

これらのトークを
意図的に使い分けて、

お客様の箸の進み具合や
飲み物のオーダーをお客様が、

声掛けするその前に
さっそうとスタッフさんが
現れて、

シュッと軽やかに飲み物を
聞いたり、たまにはおススメも
提案して持ってきてくれる。

すると

まぁ、何と
気持ちいいお店なんだろう～

とまぁ

心地よくなる。

快（楽）を味わえる店として
きっちりとインプットされる
わけです。

店長さんが、例えば朝礼で

「今日はお客さんから言われ前に
こちらから全て飲み物は先に、
注文を聞くようにしよう！」

こんなふうに言って、その日
何度お客様から声を掛けられて
しまったか。

数えてみたりして、
競い合っても
面白いと思えそうですね。

きっと職場も
でしょうし。

まぁ、

既になさっているところも
たくさんあると思いますが、

この呼ばれなくても、

こちらから

セバスチャン攻撃を

自然と楽しんで行える飲食店
だったら？

きっと良い雰囲気で、
それだけでも

すっごい強みや差別化の
タマになると思いますよ。

一日だけじゃなくて、
継続して習慣化して強みにまで
昇華してはいかがでしょうか？

ではでは。

最後まで読んでくれはって

ありがとうございます！

みなさんとも

またお会いできるのを

楽しみにしています。

毎日、素晴らしい
「プラスのストロークを発信する」

コミュニケーションで、

もっと人生を豊かに!!

追　記：

飲食店は面白いですよね

でもその分舵取りが難しいと

思います。

かき入れ時ですが、

みなさんお身体に無理が

ないようにしてくださいね。

よろしければご登録お願いします。

メールアドレスのみでご登録頂けます！

【メルマガご登録フォーム】

https://maroon-ex.jp/fx49276/R69pqP

【お知らせ1】

2018年
＜日報セミナー情報・1/25（木）＞
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

1/25（木）書いた人から売上が上がる
in 大阪・肥後橋「売上〈創出〉日報セミナー」

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

開催日：明日１／２５（木）昼・夜

時　間：昼の部　14：00～16：00
　　　　夜の部　18：00～20：00
※昼・夜とも同じ内容となります

場　所：仮／「肥後橋」駅8出口徒歩4分
大阪市西区江戸堀1-22-38
三洋ビル３Ｆ「セミナールーム」

講　師：中司祉岐氏
http://nippo-st.com/